Ergens halverwege het laatste seizoen van ‘Heel Holland bakt’ besloot ik dat ik toch echt mijn bakskills eens wilde opkrikken. Ik kan prima een cake of brownie bakken, maar echt goed in bakken ben ik niet. Dat komt vooral omdat de meeste baksels niet al te gezond zijn, en dat veroorloof ik me dus niet zo vaak. Het leek me echter juist heel leuk om beter brood te leren bakken. Ik ben dol op vers brood en het kneden en rijzen van brood vind ik heerlijk ambachtelijk en rustgevend om te doen.
Om mijn bakvaardigheden wat te verbeteren, bestelde ik het boek ‘Bakken met Paul Hollywood‘, van jawel, je raadt het al, Paul Hollywood. Dit jurylid van ‘The great British bake-off’ heeft al een hele lijst kookboeken op zijn naam staan, hoewel de meeste niet naar het Nederlands vertaald zijn. Bakken met Paul Hollywood is al een paar jaar oud en daarom ga ik niet meer een uitgebreide recensie schrijven. Ik vind het boek zelf echt een aanrader als je brood wilt leren bakken. Ongeveer 75% van de recepten beslaat brood en dat zie je in bakboeken niet vaak. Er komen allerlei soorten brood voorbij, basisbroden, luxe broden, broden op basis van zuurdesem en andere deegsoorten zoals croissantdeeg of brioche.
Vandaag deel ik het recept voor een abrikozencouronne met jullie. Dit is een fantastisch luxe Frans brood dat gevuld wordt met abrikozen, rozijnen, walnoten en amandelspijs. Over dat laatste verschillen de meningen, want Paul Hollywood spreekt van marsepein. Het recept wat hij hiervoor geeft, komt op mij echter meer over als amandelspijs. Met een verhouding van 1:1 tussen amandelen en suiker krijg je echt meer een spijs dan marsepein, waarbij vaak wel 3 of 4x zoveel suiker als amandelen gebruikt wordt. Anyway, of het nu om spijs of marsepein gaat, lekker is het in elk geval zeker.
Met deze abrikozencouronne maak je indruk bij het kerstontbijt of de kerstbrunch. Omdat het een zoet brood is, is het daarnaast ook heel geschikt om bij de koffie of thee te serveren. Dat is weer eens wat anders dan de traditionele tulband. Zie je het niet zitten om rond de Kerst nog een brood te kneden, rijzen en bakken? Je kunt dit brood ook prima nu al maken, bewaar het dan in de diepvries en laat een paar uur van tevoren ontdooien. Mijn diepvries zit al vol met heerlijkheden voor de kerstbrunch, werkt perfect! Zet jij deze abrikozencouronne op tafel dit jaar?
Ingrediënten voor 1 brood
- 250 + 35 gram patentbloem
- 5 gram zout
- 1 zakje gist (7 gram)
- 50 + 90 gram zachte boter
- 135 ml warme melk
- 1 ei
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 150 ml sinaasappelsap (vers of uit een pak)
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram rozijnen
- 50 gram walnoten
- rasp van 1 sinaasappel
- 150 gram amandelspijs (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 2 el abrikozenjam
- evt. handje amandelschaafsel
Extra nodig
- mixer
Wat ga je doen
Laat de abrikozen minimaal 1 uur, maar liefst een hele nacht, wellen in het sinaasappelsap.
Doe de bloem (250 gram) in een grote mengkom. Voeg aan de ene kant het zout toe en aan de andere kant de gist. Voeg 50 gram boter, de helft van de melk en het ei toe. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe terwijl je met je vingers het deeg goed mengt. Voeg melk toe tot alle bloem gemengd is en je een zacht deeg hebt (maar niet té nat). Misschien heb je niet alle melk nodig, misschien heb je juist iets meer nodig.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg ongeveer 6 minuten tot het glad en stevig wordt. Je kunt het ook in een keukenmachine kneden, dan duurt het ongeveer 4 minuten.
Vet een kom in met een beetje olie en leg het deeg hierin. Bedek met een theedoek of vershoudfolie en laat het in ongeveer 1 tot 2 uur rijzen tot het minstens 2x zo groot geworden is.
Klop kant-en-klaar amandelspijs los met een beetje ei, zodat het wat zachter wordt. Leg het amandelspijs (kant-en-klaar) of zelfgemaakt even in de vriezer, zodat je het straks makkelijker kunt uitrollen.
Maak ondertussen de vulling. Laat de abrikozen goed uitlekken en hak in stukjes. Hak ook de walnoten in stukjes. Klop de boter (90 gram) en de basterdsuiker met een mixer tot het licht en luchtig is. Meng er de abrikozen, bloem (35 gram), rozijnen, walnoten en sinaasappelrasp door.
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 33×25 cm. Leg het deeg met de lange kant naar je toe en verdeel het abrikozenmengsel er gelijkmatig over. Rol het amandelspijs op een met bloem bestoven werkblad uit en leg dit op het abrikozenmengsel. Het is niet erg als het scheurt, dan leg je het er in stukjes op. Zorg ervoor dat het amandelspijs in elk geval gelijkmatig verdeeld is.
Rol het deeg op, als een cakerol. Maak de naad goed dicht en zorg dat deze aan de onderkant ligt. Snijd de rol over de lengte bijna doormidden, maar laat het aan de bovenkant voor ongeveer 2 cm vastzitten, als een paar benen. Draai de twee ‘benen’ in elkaar als een soort vlecht (zie foto’s hieronder). Maak de uiteinden vast, zodat je een ronde kroon krijgt. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een natte theedoek of een schone plastic zak (zorg dat het niet direct op het deeg ligt) en laat het deeg 1 uur narijzen, of tot het minstens 2x zo groot geworden is en snel terugveert als je er met een vinger op druk. Verwarm ondertussen ook de oven tot 200°C.
Bak de abrikozencouronne 25 minuten, tot hij gerezen en goudbruin is. Leg op een rooster. Verwarm de abrikozenjam met een klein scheutje water. Bestrijk het brood met een kwastje met de abrikozenjam om het te glazuren. Bestrooi de abrikozencouronne eventueel met wat amandelschaafsel. Laat afkoelen.
Tips
- je kunt het deeg ’s avonds al voorbereiden en het dan in de koelkast laten rijzen. De volgende ochtend kun je het vullen en afmaken.
- je kunt de abrikozencouronne ook in zijn geheel van tevoren bereiden. Bewaar hem in de diepvries en haal het enkele uren van tevoren uit de vriezer om te ontdooien.
- het brood wordt onder andere gevuld met amandelspijs. Je maakt dit makkelijk zelf door 75 gram blanke amandelen en 75 gram fijne kristalsuiker fijn te malen in de keukenmachine. Voeg een half ei en de rasp van 1/2 sinaasappel of citroen toe en meng nog even tot een gelijkmatige pasta.
- Je kunt naar smaak volop variëren met de vulling. Gebruik ook eens andere soorten noten (bijv. pecannoten) of ander gedroogd fruit zoals cranberry’s, krenten of sukade.
