Raise your hand als je je met Kerst ook elk jaar te goed doet aan cranberry’s en ze de rest van het jaar niet eet. Zo gaat dat hier in huis in ieder geval, en dat vind ik prima. Cranberry’s horen voor mij echt bij het kerstgevoel en zijn extra speciaal als je ze verder dan juist niet eet. Verse cranberry’s zie je vaak ook alleen rond de kerstdagen in de winkel liggen. Je maakt er snel een lekkere compote mee en dat smaakt heerlijk bij wild of bij deze bladerdeegpastei met geroosterde groenten. Gedroogde cranberry’s zijn heerlijk in de granola of maak er zelf kerstkoekjes of kerstbroodjes mee.
Maar er is meer.. (*trommelgeroffel*), wat dacht je namelijk van cranberry cheesecake? Het zoetzure van cranberrycompote combineert perfect met het romige van een cheesecake. Maak af met een koekjesbodem waarin je echte kerstspecerijen verwerkt (gember en kaneel) en je hebt de ideale kersttaart. De cranberry cheesecake is helemaal van tevoren te maken, hij moet zelfs een nachtje opstijven in de koelkast, en dus heb je er met kerst geen omkijken meer naar. Deze cheesecake maak ik gedeeltelijk met roomkaas en gedeeltelijk met Griekse yoghurt. Zo is de taart iets minder vet dan de meeste cheesecakes en daardoor ligt hij niet te zwaar op de maag. Je moet natuurlijk nog wel een plekje over houden voor het kerstbrood, de croissantjes, de borrel en niet te vergeten het kerstdiner ;).
Ben je nog op zoek naar een lekker voorgerecht, soepje, bijgerecht, hoofdgerecht, dessert, kerstontbijt.. you name it, I have it! Alle kerstrecepten vind je hier. Een zalig kerstfeest gewenst!
Ingrediënten voor taart (8 stukjes)
- voor de bodem
- 200 gram digestive biscuitjes
- 50 gram roomboter
- 1,5 tl kaneelpoeder
- 1,5 tl gemberpoeder
- voor de vulling
- 300 gram roomkaas
- 300 gram Griekse yoghurt (10% vetpercentage)
- 75 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 3 eieren
- voor de topping
- 300 gram cranberry's (mag diepvries zijn)
- 5 el suiker (of naar smaak)
- 1 sinaasappel
- 1 kaneelstokje
- extra nodig
- mixer
- springvorm met een diameter van 20-22 cm
Wat ga je doen
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bakvorm in met boter.
Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Je kunt ze ook met je handen verkruimelen of ze in een grote zak doen en daar met een deegroller overheen gaan. Smelt de boter. Meng de biscuitjes met de gesmolten boter en de kaneel en gember. Doe het biscuitmengsel in de springvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Druk met een lepel alles goed aan. Bak de bodem 10 minuten in de oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 180°C.
Doe de roomkaas, Griekse yoghurt, suiker en het vanille extract in een grote kom. Klop dit met een mixer kort door elkaar. Voeg dan een voor een de eieren toe en klop met de mixer tot alles goed gemengd is. Je hebt nu een dun, vrij vloeibaar beslag.
Haal de springvorm weer uit de koelkast en giet de vulling op de bodem. Bak de cheesecake ca. 45-50 minuten in de oven tot hij stevig aanvoelt, maar in het midden nog een beetje ‘wiebelig’ is. Dit komt vanzelf goed bij het afkoelen.
Laat de cheesecake op het aanrecht afkoelen en zet hem daarna in de koelkast om verder op te stijven. Minimaal een paar uur, maar nog beter is een hele nacht.
Maak ondertussen (mag direct, kan ook kort voor het serveren) de cranberrycompote. Doe 2/3 van de cranberry’s in een steelpannetje. Voeg de suiker en het kaneelstokje toe. Snijd met een dunschiller 3 reepjes sinaasappelschil af en doe deze er ook bij. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe. Laat de cranberry’s in circa 20 minuten op laag vuur inkoken tot een compote. Als de compote bijna klaar is, voeg je de resterende cranberry’s toe. Laat nog heel even meewarmen, maar niet zo lang dat deze cranberry’s ook uit elkaar vallen. De combinatie van compote en hele cranberry’s geven namelijk een extra feestelijke uitstraling op je taart. Proef of je de compote zo goed van smaak vindt, voeg eventueel extra suiker toe. Verwijder het kaneelstokje en de sinaasappelschillen.
Verdeel de cranberrycompote over de cheesecake. Bewaar in de koelkast. Eet hem binnen 3 dagen op.
