Israëlische gehaktballetjes in tomaat-auberginesaus

Terwijl wij deze maand volop met de vegan challenge bezig zijn (daarover later nog meer), heb ik nu een lekker recept met Israëlische gehaktballetjes voor jullie dat ik al in december maakte. Heerlijk kruidige gehaktballetjes, op smaak gebracht met baharat en peterselie, in een gezonde en superlekkere saus met aubergine, tomaat en kikkererwten. Do I need to say more? Het recept voor dit gerecht komt uit het kookboek ‘De Joodse keuken’ van Janna Gur. Ik heb recept wel op een aantal punten aangepast, dat gebeurt bij mij eigenlijk altijd wel. Volgende week komt er trouwens een review online over dit kookboek, dus als je nieuwsgierig bent, stay tuned! Maar nu eerst op naar dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de gehaktballetjes

• 1 ui
• 300 gram rundergehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels broodkruim (bij voorkeur panko)
• een handje verse peterselie
• 1 tl baharat (te vervangen door: 1/4 tl kardemom, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl gember en 1/4 tl nootmuskaat)

Voor de saus

• 2 aubergines
• olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• twee blikken tomatenblokjes
• 200 ml water
• 1 tl baharat
• 200 gram kikkererwten
• 1 zakje snijbiet (75 gram)

Wat ga je doen

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snijd de ui in zo klein mogelijke stukjes. Hak de peterselie fijn. Meng de ui en peterselie met het gehakt, ei, broodkruim, baharat en zout en peper. Kneed het met je handen goed door elkaar. Zet het gehakt voor minimaal 30 minuten in de koelkast.

Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2,5 cm lang. Verdeel de blokjes over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en een beetje zout. Bak de aubergines in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Hak ondertussen de knoflook fijn. Verhit olie in een braadpan of hapjespan en bak de knoflook hier ongeveer 1 minuut in. Voeg dan de tomatenblokjes, het water en de baharat toe. Breng dit aan kook en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg dan de geroosterde aubergines en kikkerwten toe. Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat op een zacht vuurtje opstaan, terwijl je verder gaat met de gehakt.

Haal het gehakt uit de koelkast en draai hiervan kleine gehaktballetjes, ongeveer ten grootte van een walnoot. Verdeel de gehaktballetjes daarna voorzichtig over de saus. De balletjes moeten helemaal bedekt zijn door de saus, als dat niet lukt voeg je nog wat extra water toe.

Verspreid als laatste ook de snijbiet over de gehaktballetjes, je hoeft dit niet door te roeren. De snijbiet slinkt vanzelf en wordt dan deel van de saus. Laat met het deksel op de pan nog ongeveer 30 minuten sudderen, tot de gehaktballetjes gaar zijn. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Serveer de saus met couscous, rijst of aardappel(puree).