Het stoofpotje dat ik vandaag met jullie deel heeft een hoop pluspunten. Allereerst is het een gezond recept, waarmee je gelijk een flinke portie peulvruchten binnenkrijgt. We eten in Nederland veel te weinig bonen en dat terwijl ze heel goed voor je zijn. De laatste weken probeer ik meerdere keren per week bonen of kikkererwten op het menu te zetten en ik ontdek eigenlijk nu pas hoe veelzijdig en lekker dat is! Ten tweede is dit recept vegetarisch (vegan), dus daarmee doe je gelijk iets goeds voor de aarde. Kan nooit kwaad in een tijd waarin we de aarde veel te veel belasten. Ten derde is dit gerecht goedkoop te maken, dus ook je portemonnee wordt hier heel blij van. En last but not least: het smaakt heerlijk! En daar is het natuurlijk uiteindelijk om te doen.
Goed, waar hebben we het dan precies over? Loubia! Een Marokkaans bonenstoofpotje met witte bonen en tomatensaus. En ja, dat is iets héél anders dan witte bonen in tomatensaus. Deze tomatensaus maak je zelf met uien, knoflook, specerijen en tomatenblokjes. Dat is echt wel iets anders dan zo’n muffe tomatensaus uit een potje. Koop voor dit gerecht dus gewone witte bonen en niet de versie met tomatensaus erbij. De olijven maken voor mij dit gerecht helemaal af. Ik serveerde er een lekker broodje en wat geroosterde broccoli bij, maar de variatie in bijgerechten is oneindig. Kijk daarvoor ook even bij de tips onderaan het recept, dan komt het helemaal goed.
Ingrediënten voor personen
- 500 gram witte bonen (uitgelekt, uit een pot, neem van gedroogde bonen de helft van het gewicht)
- 600 gram tomatenblokjes
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 tl ras-el-hanout
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 1/2 bosje verse peterselie
- 20 groene olijven
- 1 grote wortel (optioneel)
- voor erbij
- brood, rijst of couscous
- salade of geroosterde/gegrilde groente (zie tips)
Wat ga je doen
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Als je een wortel gebruikt: snijd deze in kleine blokjes.
Verhit een beetje olie in een braadpan. Fruit de ui en knoflook hier 5 minuten zachtjes in aan. Voeg eventueel de wortel toe en bak even mee. Voeg dan de ras-el-hanout, kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg ook de (uitgelekte) witte bonen toe en de tomatenblokjes. Breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak ondertussen de peterselie fijn en bereid de salade of groente voor erbij (naar keuze). Voeg de peterselie en de groene olijven aan het stoofpotje toe. Proef of je de loubia zo goed op smaak vindt, voeg eventueel extra zout en peper toe.
Serveer de loubia.
Tips
- Je kunt ook gedroogde witte bonen nemen en deze zelf weken en voorkoken. Dit is (veel) goedkoper dan de kant-en-klare potjes bonen, maar je moet ze een hele nacht laten weken, dus er op tijd aan denken. Neem van gedroogde bonen ongeveer de helft van het gewicht wat je aan bonen uit pot gebruikt. De bonen gaan nog vocht opnemen waardoor het gewicht zal toenemen.
- Er zit nog niet zo veel groente in dit gerecht, daarom is het lekker om er zelf een salade bij te maken of wat groenten te roosteren of te grillen. Ik maak graag geroosterde broccoliroosjes, deze leg ik 20 minuten in de oven op 200 graden met een beetje olijfolie, peper en zout. Of serveer er plakjes aubergine en courgette bij die je in een grillpan hebt gegrild. Heerlijk!
Vandaag de Marokkaanse Loubia gegeten.
Nou, dat smaakte ons opperbest. Die komt in ons favoriete lijstje.
Heel erg lekker! Ik heb zelf nog chorizo en paprika toegevoegd 🙂
Ik wil het recept graag maken moeten het verse tomaten of tomatenblokjes uit blik zijn
Hoi Annelies, het mogen gewoon tomatenblokjes uit blik zijn hoor! Is inderdaad een beetje verwarrend omdat ik er verse tomaten naast gelegd had op de foto.. dat stond leuk 😉 Groetjes Elianne
Het enige voordeel van gedroogde bonen, is dat je ze heel lang kunt bewaren en ze gedroogd minder ruimte innemen dan bonen uit pot. Het is niet per se goedkoper dan bonen uit pot, omdat je alle peulvruchten (uitgezonderd linzen), die je zelf hebt geweekt, minimaal een uur moet koken voor ze gaar zijn. Met name het gebruik van aardgas is niet een goedkope manier om eten te bereiden. Koken op elektra trouwens ook niet, behalve als je zonnepanelen op je dak hebt liggen. Het opwarmen van bonen uit blik of pot kost een fractie van de energiekosten die je kwijt bent met het koken van geweekte bonen. Als je besluit gedroogde (geweekte) bonen in een slowcooker te gebruiken, zorg er dan voor dat je ze minimaal 20 minuten voorkookt, omdat peulvruchten (muv linzen) een van nature aanwezig gif (lectine) bevat dat wordt geneutraliseerd door koken. Peulvruchten uit pot of blik zijn al dusdanig bereid dat ze deze stof niet meer bevatten. Peulvruchten zijn niet per definitie gezond. Veel mensen zijn overgevoelig voor de stoffen die in peulvruchten zitten. Peulvruchten kunnen je darmwand aantasten als je al last hebt van een lekkende darm (en dat kun je niet ‘zomaar’ weten of je daar last van hebt).