risotto met spinazie en een gepocheerd ei

Risotto is zo’n gerecht dat hier zeker 6x per jaar op tafel staat. Dat is erg vaak voor mijn doen, want ik maak niet graag hetzelfde. Natuurlijk geef ik wel elke keer een andere twist aan mijn risotto. Deze keer koos ik voor risotto met spinazie, champignons, basilicumolie en een gepocheerd ei. Een luxe versie met het gepocheerde ei en de basilicumolie. Een gerecht om indruk mee te maken. Voor een simpelere versie laat je de basilicumolie achterwege en gebruik je een gekookte eitje. Een andere favoriet hier is met gegrilde groene asperges ipv spinazie. Dat maak je heel makkelijk door de spinazie achterwege te laten en de risotto te serveren met gegrilde asperges.

De basis van een goede risotto bestaat uit risottorijst (neem het liefst een speciale risottorijst uit Italië zoals Arborio), witte wijn en bouillon. Het lekkerste is natuurlijk om zelfgemaakte bouillon te gebruiken, maar voor de mens met weinig tijd biedt een kant-en-klare bouillon uitkomst. De eeuwige discussie bij risotto gaat over het al dan niet roeren. De grote Italiaanse chefs zijn het er niet over eens of je de bouillon in 1x moet toevoegen of dat je steeds een beetje bouillon moet toevoegen, en dan blijven roeren tot het vocht is opgenomen, voordat je weer wat bouillon toevoegt. Ik kies voor de makkelijkste optie en voeg de bouillon in 1x toe. Dan kun je je aandacht mooi bij het eieren pocheren houden, want dat is nog best een uitdagend klusje. Maar als je dan zo’n mooi zacht eitje hebt dat over je risotto uitloopt.. oh, dan heb je wel echt een hemels bordje eten!

Ingrediënten voor 2 personen

• 175 gram risottorijst
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn (laat weg voor alcoholvrij)
• ongeveer 600 ml groentebouillon
• 2 tl tijm
• 250 gram (kastanje)champignons
• 10-15 zongedroogde tomaatjes
• 300 gram verse spinazie
• 2 eieren
• scheutje natuurazijn
• parmezaanse kaas naar smaak

Voor de basilicumolie (optioneel)

• bosje basilicum
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie
• staafmixer

Wat ga je doen

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Was de spinazie. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Snijd de champignons in kwarten.

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook aan, tot de ui zacht begint te worden. Voeg de risottorijst toe en bak 2-3 minuten mee, tot de risottokorrels gaan glanzen (maar niet bruin worden!). Voeg dan de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten mee. Voeg de tijm toe, samen met wat peper en zout. Draai het vuur laag en voeg 500 ml van de groentebouillon toe. Laat ongeveer 15-20 minuten koken. Proef dan of de risotto goed gaar is, voeg eventueel nog wat extra groentebouillon toe als dat nog niet het geval is.

Verhit ondertussen een beetje olie in een koekenpannetje en bak hierin de champignons tot ze bruin en zacht zijn.

Maak nu de kruidenolie door basilicum, citroensap en een scheut olijfolie in een staafmixer tot een gladde olie te pureren.

Als de risotto ongeveer 10 minuten op staat, gaan we de eieren pocheren. Dit is een tricky klusje, maar als je de instructies nauw opvolgt, moet het zeker lukken. Of bekijk dit filmpje. Of gebruik een gekookt eitje (ongeveer 6 minuten koken).

Kook een ruime hoeveelheid water in een pan. Breek de eieren boven 2 bakjes, doe dit voorzichtig zodat de eidooier heel blijft. Als het water kookt, voeg je een scheutje azijn toe. Dit zorgt ervoor dat het eiwit sneller stolt. Zet het vuur laag en maak met een garde of lepel een draaikolk in het water. Laat 1 ei hier zachtjes inglijden. Kook 3 minuten voor een zachtgekookt eitje, 4-5 minuten voor een iets steviger ei. Haal het ei uit het water met een schuimspaan of lepel en laat even uitlekken op een beetje keukenpapier. Herhaal deze stappen voor het andere ei.

Als de risotto zo goed als gaar is, voeg je de spinazie toe, eventueel beetje bij beetje als het anders niet in de pan past. Wanneer de spinazie geslonken is, voeg je ook de champignons en zongedroogde tomaatjes toe. Draai het vuur uit en strooi flink wat parmezaanse kaas over de risotto. Voeg eventueel een klein klontje boter toe. Roer goed door en proef of er nog extra peper, zout of kaas moet worden toegevoegd.

Serveer de risotto met spinazie in diepe borden met het gepocheerde eitje op de risotto en de basilicumolie er overheen gedruppeld.