Snel succes: orzo salade

Grieks - hoofdgerecht - bereidingstijd: 30 minuten

Met deze orzo salade haal je in barre tijden toch nog een beetje zomer in huis. De basis voor deze salade is orzo, een pastasoort die qua vorm veel op een rijstkorrel lijkt. Ik vind het zelf een erg lekkere pastasoort, en veel geschikter voor in salades dan de grote penne of farfalle die we vaak gebruiken en een salade snel domineren. Het idee voor dit recept komt uit een Allerhande van een aantal maanden geleden. Ik weet niet meer precies hoe dat recept was, dus geef hier mijn eigen interpretatie. Eigenlijk is het de klassieke Griekse salade met feta, olijven en tomaat, maar dan vullend gemaakt tot een maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram orzo / riso
1 komkommer
250 gram cherrytomaatjes
half potje olijven van goede kwaliteit
100 gram feta
10 zongedroogde tomaatjes
een bosje platte peterselie
klein zakje veldsla

Rooster de cherrytomaatjes in de oven op 220ºC ongeveer 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn.

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de komkommer en zongedroogde tomaatjes in stukjes, de feta in kleine blokjes en hak de peterselie grof.

Als de orzo gaar is en de tomaatjes uit de oven komen, meng je alle ingrediënten door elkaar tot een salade. Voeg eventueel naar smaak nog wat zwarte peper en olijfolie toe.